Escandallos profesionales
Software de escandallos y fichas técnicas para restaurantes
Calcula el coste real de cada receta con precios de compra, mermas, rendimientos y raciones. Convierte una ficha técnica en una decisión de margen.
Un plato puede venderse mucho y seguir perdiendo dinero.
Cuando los precios cambian y la receta vive en una libreta o una hoja aislada, el food cost deja de ser fiable. GastroMando relaciona ingredientes, cantidades, formatos de compra y merma para mantener actualizado el coste útil de la elaboración.
- Coste total y coste por ración.
- Food cost y margen bruto.
- Merma y rendimiento real.
- Subrecetas y elaboraciones base.
- Alérgenos y fichas técnicas imprimibles.
- Simulación de precio de venta.
Flujo operativo
Del ingrediente a la ficha técnica, sin recalcular a mano.
El resultado es una receta operativa para cocina y una lectura económica para dirección. Dos mundos que deberían hablar todos los días y casi nunca se llaman.
1
Registra el formato y precio real de compra.
2
Define cantidades, mermas, rendimiento y raciones.
3
GastroMando calcula coste, margen y food cost.
4
Revisa la ficha técnica y el precio recomendado.
Preguntas frecuentes
Respuestas claras antes de una demostración.
¿Actualiza el coste si cambia el precio de un ingrediente?
Sí. La receta utiliza el coste vigente de sus ingredientes y permite revisar el impacto sobre cada ración.
¿Permite incluir mermas?
Sí. El coste útil puede calcularse después de aplicar la merma y el rendimiento real.
¿Las fichas incluyen alérgenos?
La aplicación contempla alérgenos y fichas técnicas de uso operativo.
Comprueba este flujo con tus propias recetas y tu operativa.
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